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青春永驻……——访冬奥冬残奥餐饮服务高级专家顾问、张家口华邑酒店总经理董丽英
2021/5/14 17:47:00 来源: 文字: | |

青春永驻……

­——访冬奥冬残奥餐饮服务高级专家顾问、张家口华邑酒店总经理董丽英

                                                                                                                                                          文/吴淑彬


她,六十四岁,从省会石家庄只身一人来到张家口,执掌张家口市的五星级大酒店——华邑酒店。

­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­                                      ——题记


初识董丽英是2019年春天, 在“河北省迎冬奥餐饮产业服务质量提升行动张家口赛区餐饮企业服务人员研修班”上。董丽英以河北2022冬奥冬残奥会餐饮服务高级专家顾问的身份,在讲台神采奕奕深入浅出地,为全市服务冬奥重点单位人员进行首期系统化、正规化的培训。这样的培训,在之后的这三年中分批分期的举办了多次,都是由河北省商务厅组织,董丽英主讲并实操授课。旨在通过培训使张家口涌现出一批服务能手和品牌服务员,使张家口市服务水平有一个整体的大幅度的提高,为服务冬奥会冬残奥会打造队伍。

讲台上的她,沉稳、干练而热情洋溢,苗条、优雅而蕴涵着巨大的能量,她以优良的专业素养、精湛的专业技能和丰富的专业经验征服了所有学员,也深深的吸引着我,从这以后我一直关注着她。

2018年春天,由河北省商务厅和冬奥办牵头成立了由全国知名专家组成的北京牵手河北冬奥高级顾问专家团,董丽英是高级顾问团中二名餐饮 服务高级专家顾问成员之一。配合启动了“崇礼菜单”和“高端餐饮接待服务”项目。三年来为崇礼菜单的推出和餐饮接待服务的提升做了大量的工作。

一个使命,冬奥有我

2018年初夏开始在河北省商务厅领导的组织下,在省冬奥办的支持下,研究制定冬奥会的接待服务标准,餐饮服务标准化、规范化,制定出冬奥餐饮服务手册,作为2022年冬奥会餐饮服务高级顾问专家,董丽英参与冬奥会的接待服务标准的培训工作。并不辞辛苦多次为奥运服务单位人员进行授课培训,并开展了系统的餐饮服务专业技能培训。

 为确保向世界奉献一届精彩、非凡、卓越的冬奥盛会,为全面提升张家口赛区餐饮服务质量和水平,2018年的9月,河北省餐饮业冀字号品牌创建办公室在全省选拔了六家“冀字号”菜品研发基地,18家大师工作室共同研发冬奥会崇礼菜单。在经过一年多的精心准备,2019年8月在河北张家口举行了“2019年中国烹饪大师邀请赛”。此次邀请赛崇礼菜单共收录河北省研发菜点300道,其他省市的菜系菜点60道,合计360道菜点入选,其中60道地域特色菜品被评为“崇礼菜单”的核心菜品。这标志着崇礼菜单研发任务的圆满完成。

 “说实话,这几年为冬奥餐饮服务工作忙忙碌碌、东奔西走、没有休息过节假日,但是,我自豪啊,因为冬奥有我!可是,这心里呀,始终也不太踏实。我在想,崇礼菜单的产品如何落地?如何导入市场?如何使其产生出经济效益?作为2022年冬奥会餐饮高级专家顾问,作为一名老餐饮工作者,这项工作应该是我这辈子最后的一个课题吧?我对这些工作是竭尽全力的,我们该制定的、培训的,也都制定了培训了。可是,我还是觉得有些东西还都是‘飘着的’没有落地,我不跟踪着落了地,我心里就不踏实。”

董老师说这番话,是我见到董老师说明来意寒暄之后,董老师若有所思表情凝重着说的。董老师是搞服务出身,身上洋溢的热情和朝气不曾随年龄的增加而减退,而思考也随着资深高管和进入冬奥高级专家顾问团而更加深刻。她说:“全国只有两名餐饮服务的高级专家顾问,我就是其中的一个,这些问题我不思考让谁思考?我不解决让谁解决?哎呀,我一想这事就失眠。”

深深的责任感和使命感驱动着这位花甲老人,不断的思考,不断的探索,不断的前行。

“我不是唱高调,当有幸能为冬奥工作的时候,我就是想把这四十五年积累的工作经验都用上,把浑身的劲都使出来,所有的东西都不能停留在理论层面,要落地,要为它们找实践落地的载体!这是我在冬奥高级专家顾问团工作一段时间后,一直在考虑的问题,但我相信只要为这事去努力,那么肯定会有一个很好的办法的”董老师一边说一边用深邃的眼眸看着我。

和董老师近距离接触,感觉她在讲台上神采飞扬的神情变得更深沉了,那种自信乐观,那种言之有物,让人感到踏实,可以信赖。

一份决心,张家口我来了

     正当董老师为“落地”的事找突破口的时候,2020年12月下旬张家口蓝鲸控股集团举办十五周年庆典,董老师应邀来参加庆典活动。张家口蓝鲸控股集团旗下的四家酒店是2022年冬奥会签约服务商,为冬奥会提供餐饮住宿接待及服务保障。而此时,张家口蓝鲸控股集团董事长张文瑞正在为如何提高高端服务,如何把“崇礼菜单”导入市场,如何体现冬奥服务商的社会价值和经济价值等一系列问题思考时,在大会上见到了董丽英老师,两人有着共同的追求、共同的目标。

     董丽英和张文瑞一个是指导冬奥会餐饮服务的高级专家顾问,一个是有艰巨冬奥会接待任务的酒店董事长,两人见面商谈冬奥会的服务工作,一定能够擦出火花。

     张董事长向董老师发出了诚挚的邀请,请董老师出任张家口华邑酒店总经理。华邑酒店是张家口具有代表性的五星级酒店,是冬奥会四个接待酒店的其中之一。张董事长请董老师来的目的不言而喻,而此时,董老师除冬奥会高级专家顾问身份之外,还是河北中鸿记餐饮管理公司常务副总裁,而且还是年过九十高龄双亲的女儿。

     离开石家庄来张家口不易,离开自己奋斗多年的公司不舍,离开耄耋之年的父母不忍心啊。

     为了圆满完成冬奥会冬残奥会的接待工作,为了自己钟爱一生的事业,董丽英忍痛割爱,毅然来到张家口。

     性格刚毅的董老师说到父母和孩子时潸然泪下:“我父母都九十岁了,父亲是参加抗美援朝战役的一个老兵,知道我想为冬奥贡献我的一点微薄之力,决定来张家口时,爸爸说了一句话‘去吧,做你想做的事业,不要惦记我们。发挥你余生的最大价值’。但是,看到父母不舍的那种眼神。使我回想起了很多很多。那一年,父亲因心梗住院,医院下了病危通知书,我是最后一个得到通知的。当我赶到医院的时候,父亲已经进入了抢救室,血压、脉搏都在缓慢下降。后来,母亲脑梗住院,我还是最后一个得到知道的。当我在医院照顾母亲时,家人们理解我、支持我,让我不要操心家中的事情。甚至女儿在外地生产,原本预订了机票,但还是由于工作的事情耽搁了,没有赶到女儿身边照顾。2013年也是因为需要到承德工作,我爱人毅然决然的随我到了承德,默默地一直支持我。我欠家人的太多太多了......”

     我们在场的人听到这里无不动容,董丽英在事业和家庭之间,选择了事业,把愧疚留给了家人。

     “这么多年,说什么都行,就是不能提家人,提起家人我真是控制不住,太愧对他们了。这次来张家口,我和父母告别时,我感受到他们的依依不舍,但是,父亲说:‘去吧,能为冬奥会工作,荣幸啊,这次去张家口是工作的最后一站了,打赢这辈子的收官之战’。就为这,此行张家口我一定得打赢。”

一始而终,事业成就了我

人这辈子干一件事容易,一件事干一辈子就不容易。坚持不懈、一丝不苟、精益求精、耐心专注、淡泊名利、追求卓越、专业极致……没有这些恐怕是坚持不下去的。餐饮这事董丽英干了45年了,而且还没干够,还在继续。

     董丽英1976年参加工作,从餐厅服务员、领班、经理,到成为中国注册资深级大师,每日不规律的就餐及休息时间,使她落下了神经衰弱的毛病,但每当有客人竖起大拇指真心地称赞,再多的辛苦都会烟消云散。直到今天,她先后获评“中国注册资深级服务大师”、“中国服务宴会专家”“国家特一级宴会设计师”、“中国餐饮30年杰出人物”、“全国绿色饭店咨询服务专家”、“河北省餐饮服务领军人物”、“河北省特殊突贡技师”…… 但每到有重要接待,她依然身着工装在做着一线服务员的活儿。

     “不论是宴会设计师,还是职业经理人,几乎都是全能人才,设计、语言、仪态等技能几乎都是必备的。”董丽英说,从工农兵饭店做到了星级餐厅,餐饮服务一刻都不能停止学习的脚步,因为行业的更新和需求之快,不学就会被淘汰。

     当董丽英下决心要做好服务员的时候,她就想过只要身体允许,就要一直走下去,2007年,董丽英从饮食公司退休,被聘请到河北世鸿餐饮公司担任经理,公司投资6000多万元在承德打造了一家假日酒店。酒店开业半年始终不能步入正轨,最多的一个月亏损60多万。

如何将酒店扭亏为盈?董丽英临危受命,她很快发现,承德是旅游城市,淡旺季较为明显,酒店经营受旅游市场影响较大,酒店整体的服务水平比较低,她在酒店推出主题宴会,在用餐环境、菜品以及服务流程上推陈出新,主题宴会在承德当地一炮而红。承德紫御国际假日酒店被评为“五叶绿色饭店”、“五钻国家钻级酒家”及“国家级示范店。”

董丽英说:“其实,餐饮业是个很专业的一个行业,需要专业技能及宽广的知识面。即使是服务员,也不能将工作拘泥于只做服务上,产品的销售技巧、产品的质量控制、成本控制都需要涉及。不管是服务员还是宴会设计师,销售的是产品,因此,要理解产品、设计产品、才能很好的销售产品。产品的成本核算能力,就是我在做服务员时自己悟出来的。我制定的菜单,在不损害客人利益的同时,可以让公司的利润最大化。”

“一辈子一件事,做明白就好!干餐饮其实是一件挺有成就感的事,我觉得是餐饮这份事业成就了我,要不我怎么能参与冬奥会的工作呢?有生之年,我参与了冬奥会的工作,此生便不留遗憾。”

董丽英老师谈到此处,我脑海里即可涌现出“铿锵玫瑰”这个词。

一腔热血,青春永远绽放

在采访董丽英老师之前和业内人士谈及董老师张家口任职之举,大家普遍认为董老师此举存在着很大的风险,都说董老师这个年龄了输不起了。

当我向董老师提出这个问题时,董老师说:“干嘛要输?输不起,所以只能赢!我每天工作时间是早七点到晚十点,很少休息,我的一天是当两天用的,从来到张家口那天起,我像上了发条,我必须与时间赛跑,眼看着距冬奥会不足300天了。我必须把崇礼菜单导入市场,让它产生经济价值和社会价值。”

“目前,我已经用崇礼菜单设计了三个主题宴会。让古今文化相碰撞,让古代文明和现代文明接轨,把冬奥文化、张库大道地域文化、礼仪文化

、餐具文化、服饰文化、新餐饮文化业态等等相融合,来提升体验感和记忆感,并且,打造高端接待服务,提升和带动张家口的整体接待能力和接待水平。”

用现在网络语言说,董丽英那就是“硬核”,像她这样第一代餐饮服务大师作为职业经理人战斗在第一线的,全国也应该少之又少。

见过董丽英老师的人都有个疑问,董老师的精神劲怎么那么大?她那么劳累,怎么还长的那么年轻?身材保持那么好?

董丽英老师身高165厘米,体重52公斤,肤色微黄,气质优雅,精神饱满,永远的短发,永远都微笑,显得那么的干练、年轻而又那么的有亲和力。我代表大家问了董老师这个问题,董老师说:“年轻、身材好,很好做到,一是保持乐观、积极向上的心态,二是要自律,搞餐饮的不自律几个月就变胖了,别说几十年了。”

“要说六十四岁了,还有这么大的精神劲,那是我不敢松劲。我的老领导原河北省餐饮协会会长马凤岐对我说‘小董,你一定做河北餐饮服务的一面旗帜,得高高飘扬,你的青春才会永远绽放。’我承诺了老领导,我就要坚持下去。以自己的经验阅历、专业能力,让年轻人少走弯路,以自己的精神状态影响带动年轻人,让正能量的磁场无限放大。”

 距离2022年冬奥会越来越近了,董老师也越来越忙碌了。董丽英老师这株铿锵玫瑰将在张垣大地绽放的更加艳丽。

理想的芳华,一脚起步在脚下,一脚在超越山顶,芳华属于永远绽放青春的人。。


责任编辑:兰文种
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